Il corso è rivolto a coloro che intendono iniziare la professione di pizzaiolo in una pizzeria a taglio o in una pizzeria-ristorante.
REQUISITO: possedere attestato ex HACCP (F.O. Addetto alle attività Alimentari Complesse)
Per chi non fosse in possesso dell’attestato può iscriversi cliccando QUI
Il corso si propone di insegnare agli allievi una ben precisa predisposizione creativa su nozioni fondamentali come la lievitazione, la maturazione e vari tipi di impasti (pizza classica, al taglio, da teglia, schiacciate…)
I principali argomenti trattati saranno, sia a livello teorico che a livello pratico:
- La farina: come si distingue, i diversi tipi, la forza della farina.
- Ingredienti che compongono l’impasto
- La preparazione dell’impasto
- La maturazione
- La lievitazione
- I metodi di conservazione della farina
- Il lievito
- L’acqua
- Il sale
- L’olio
- L’impasto diretto
- L’impasto indiretto
- La scelta delle materie prime
- Come fare la linea degli ingredienti
- L’uso dell’impastatrice
- La biga, il poolish e la pasta madre
- Stendere e condire
- La cottura della pizza
- La differenza dei tipi di forno: legna, gas ed elettrico
- Igiene e prevenzione in pizzeria
- La conservazione degli alimenti
PARTENZA CORSO: 08 gennaio 2020
FREQUENZA CORSO: lunedì e mercoledì dalle 09.00 alle 14.00
ISCRIZIONE: inviare a corsi@accademiafutura.com o consegare a mano c/o Accademia Professionale Futura srl – viale Unità d’Italia, 105 – Piombino (LI)
- copia documento identità valido o permesso di soggiorno valido
- copia attestato haccp valido (chi in possesso)
- Domanda di iscrizione compilata e firmata
Domanda Iscrizione Pizzaiolo
1 file(s) 244.94 KB - Acconto € 200
INTESTATO A:
ACCADEMIA PROFESSIONALE FUTURA SRL
IBAN: IT 30 V 08 46170720000010559730
BANCA DI CREDITO COOPERATIVO DI CASTAGNETO CARDUCCI
